日本自行車之旅

夷隅名酒──木戶泉酒造

 

目前全日本約有1260處酒窖,其中41處位於千葉。

夷隅市的木戶泉酒窖於明治12年(1879年)成立公司開始創業,當初的業務在醬油、味噌、食品批發、鹽販、漁業之外,亦開始從事釀酒。到了昭和14年(1939年),第三代傳人開始全心投入釀酒業持續至今。

 

Kidoizumi

[木戶泉酒窖於1879年成立公司開始創業。]

 

-木戶泉的特色- 

◆使用天然活乳酸菌,以「高溫山廢釀造法」在55℃的高溫下(普通為8℃左右)培育酒母,此為獨一無二、其他地方所沒有的釀造法。 

 

◆第一個推出長期熟成日本酒的酒窖

 ●大約於昭和30年(1955年)時,開發出了獨特的酒母釀造法,廢除在日本酒裡添加水楊酸作為防腐劑的方式。

  這種使用酒母長期熟成日本酒的方式,在歷經反覆嘗試修正後,終於在昭和46年(1971年)推出熟成9年的長期熟成酒「OLD木戶泉」 

 

◆使用自然農法栽培稻米所製造出的天然釀造酒

 ●前人在完全不靠農藥、化學肥料和添加物來釀造日本酒的強烈意念下,從昭和42年(1967年)開始製造100%使用自然農法栽培米(無農藥、無化學肥料)的純米酒。

 

◆對美酒與好酒的追求

 ●所謂的美酒,是指滋味濃郁深沉,口感圓滑的酒。

 ●這樣的酒容易入口,後味佳,更不膩口。

所謂的好酒,是指天然釀造、不含添加物,注重健康和安全,耐心等待三原菌(米麴菌、乳酸菌、酵母菌)慢慢發酵的酒。

 

Kidoizumi  entrance